QUESOS DE PASTA HILADA O "FILADOS"

Los quesos más famosos de Bufalinda son los de pasta hilada o "filados" que se basan en un antiguo proceso inventado en Italia hace aproximadamente 2000 años. El proceso de filado consiste en llevar la masa o cuajada a un grado de acidez especial el cual permite, al sumergirse en agua caliente, la formación de casi infinitas fibras con la acción del filado ya sea manual o mecánico. Esto a su vez crea un queso con una textura jugosa y a la vez casi al dente creando el fabuloso manjar conocido como Mozzarella, el cual solamente logra el sabor y textura óptimos si es hecho con leche 100% de búfala.