La sanidad, sabor y durabilidad de los quesos y productos lacteos depende de 6 factores.
1) Se debe contar con animales de ordeño sanos y sin enfermedades.
2) Se debe utilizar una sala de ordeño mecánica moderna donde se practiquen protocolos de ordeño que garanticen asepsia de los animales, equipos y personal de ordeño.
3) La leche debe preservarse siempre en refrigeracion y no debe permanecer tiempo excesivo en transportes y tanques.
4) La leche al ingresar a la fabrica debe pasteurizarse e idealmente procesarse inmediatamente.
5) Los protocolos de fabricación deben garantizar asepsia de salas de produccion, equipos y personal.
6) Se debe garantizar la correcta manipulación y cadena de frío del producto desde que sale de la fábrica hasta ser consumido.
Solo cumpliendo con estos seis pasos el consumidor podra contar con un producto lácteo que sea sano y de excelente sabor! Los quesos llaneros, aunque sabrosos, generalmente no cumplen con estas condiciones, de allí la tendencia a ponerse ácidos y duros en un corto plazo. No cosuma quesos ácidos! Está arriesgando su salud y la de su familia.
